发布时刻:2012年02月16日 20:34进入复兴论坛来历：新华网手机看视频

  挪威食物研讨所研讨人员最新研讨找出一种办法，能够去除炸薯条等油炸食物中的潜在致癌物质丙烯酰胺。

  据挪威当地媒体13日报导，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是出产聚丙烯酰胺的质料。淀粉类食物含有较多的天冬酰胺(一种氨基酸)以及还原性糖，在高温(120℃)油炸下易发生丙烯酰胺。挪威研讨人员创造的新技术，使用乳酸菌来铲除油炸马铃薯产品质料外表的还原糖成分，然后阻挠了丙烯酰胺的构成。

  在油炸食物、尤其是根茎类食物中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥尔摩大学研讨人员2002年发现的，曾引起了国际社会的高度重视。我国卫生部发布的《食物中丙烯酰胺的危险性陈述》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。